Seit Mitte des Jahres hat Steve Kutzner die Küche von Leon’s Loft übernommen. Der 45-Jährige bringt Erfahrung aus der französischen Spitzen- und Sterneküche sowie aus der Hotellerie mit und hat sich bewusst für den Weg zurück in die klassische Gastronomie entschieden.

Seine Küche setzt dort an, wo die natürliche Intensität und Tiefe der Aromen entsteht: bei der handwerklichen Basis und der Qualität des Produkts. Das Credo: Von Grund auf richtig gut gemacht – mit der Zeit und Zuwendung, die es dafür braucht.

Fonds werden selbst angesetzt, zu Jus reduziert und zu feinen Saucen verarbeitet. Gemüse wird frisch zubereitet, damit Struktur, Biss und Farbe erhalten bleiben. Auf rein optische Effekte wird verzichtet. Im Mittelpunkt stehen der Geschmack und die perfekte Konsistenz.

«Ich möchte mit Qualität und Kreativität überzeugen, die einem klaren Ziel folgen – mich interessiert, was im Gaumen passiert und genau deshalb im Kopf bleibt», so Kutzner. «Spass machen, ohne zu sehr verspielt zu sein, Impulse setzen, jenseits von Trends.»

Auf der Karte finden sich Klassiker wie Tatar, Cordon Bleu und Brasato ebenso wie Gnocchi, Ravioli und Curry. Aktuell empfiehlt die Küche unter anderem Hackfleischtätschli mit Kartoffelstock, Redcurry und frischen Lachs auf Risotto.

In den kommenden Wochen stehen Kürbis, Rüben und Randen, Moules Frites sowie Fisch im Fokus.

Leon’s Loft ist sieben Tage die Woche geöffnet. Komm vorbei und überzeuge dich selbst.